Herbstlicher Couscous-Salat mit Grünkohl

Was du brauchst

• 1 Tasse Couscous

• 1 kleinen Hokkaido Kürbis

• 250 g Rote Beete gekocht

• 2 Rote Zwiebeln

• 150 g Grünkohl

• 1/2 Feta

• 20 g frische Petersilie

• 1 Zitrone

• 60 g Joghurt

• 1 Knoblauchzehe

• Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl, Kreuzkümmel

Vorgehen

(1) Ofen vorheizen, 200 °C Umluft

(2) Kürbis vierteln und in Scheiben schneiden, Rote Beete vierteln und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden in eine Schüssel geben mit etwas Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Chilli, Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermischen

20 min im Ofen backen

(3) Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen

(4) Grünkohl vom Stiel entfernen und etwas zerrupfen, Grünkohl 5 min mit dem restlichen Gemüse fertig backen

Joghurtdressing

• Petersilie waschen und klein hacken

• Saft 1 Zitrone

• 60 g Joghurt

• Knoblauch

• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten des Dressings in einer kleinen Schüssel vorbereiten und kurz pürieren

Wenn alles vorbereitet ist, auf einen Teller geben und mit Schafskäse bestreuen.