Schmeckt super für ein herzhaften Brunch oder als leckeres Mittagessen mit Pita Brot zum Satt machen.
Was du brauchst (2 Portionen)
2 EL Öl
1 Schalotte oder rote Zwiebel
1 rote Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Eier
50 g Schafskäse
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Roter Pfeffer
Kreuzkümmel
Chilipulver
(Pita-Brot)
Zubereitung
Die Schalotte in kleine Würfel hacken, Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zunächst die gehackte Schalotte in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Dann die Paprika-Würfel hinzugeben und etwas weich werden lassen. Den Knoblauch in die Pfanne pressen.
Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Chillipulver würzen. Je nach Geschmack auch etwas roten Pfeffer hinzu geben. Außerdem die Dose gehackte Tomaten in die Pfanne füllen. Das Ganze etwas köcheln lassen.
Sobald das Gemisch nicht mehr so flüssig ist, können die Eier direkt in die Tomaten geschlagen werden. Hierfür 2 kleinere Kuhlen vorbereiten. Deckel auf die Pfanne und vor sich hin köcheln lassen, bis die Eier fertig sind. Lecker schmeckt es, wenn die Dotter der Eier noch flüssig sind.
Vor dem Servieren dann den Feta drüber streuen. Als Sättigungsbeilage schmeckt frisches Pita oder Weißbrot sehr gut.
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