Nudelsalat mit frischen Tomaten, selbstgemachten getrocknetem-Tomaten-Pesto, Mozzarella, Schafskäse und knackigem Rucola.
Was du brauchst
250 g Cherrytomaten
100 g Rucola
1 Pck. Feta-Käse
1 Mozzarella
300 g Nudeln
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
Pfeffer, Salz
(1 Zehe Knoblauch)
1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.
Während die Nudeln kochen fertigen wir das Pesto an.
Hierfür einfach 2/3 der getrockneten Tomaten mit 2 EL Olivenöl (hier kann man sehr gut das Öl der getrockneten Tomaten nehmen), 1 EL Aceto Balsamico und wer gerne Knoblauch mag, der macht noch die Zehe Knoblauch dazu. Alles kurz pürieren und zu den fertig gekochten Nudeln geben in eine Schüssel geben. (Wer Zeit sparen will, kann die Nudeln vorher kalt abschrecken, dann kann später auch direkt der Rucola dazu.)
Die restlichen getrockneten Tomaten klein schneiden, genauso mit dem Schafskäse und dem Mozzarella vorgehen. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben und gut vermischen.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren und den Rucola waschen, sobald die Nudeln etwas kühler sind kann alles in der Schüssel vermischt werden.
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