Was du brauchst
250 g Rote Beete
1 rote Zwiebel
kleiner Bund Petersilie
100 g Rucola
2 Zitronen
80 g Mandeln
200 g Feta oder Schafskäse
150 g Bulgur
1/4 l Gemüsebrühe
60 ml Granatapfelsirup
250 ml Rote-Bete-Saft
Alternativ: Granatapfelkerne
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen und den Bulgur kurz anbraten. Den Rote-Beete-Saft und die Gemüsebrühe dazugeben und alles nach Packungsangabe kochen.
Die Mandeln hacken und kurz ohne Öl anbraten (dieser Schritt kann auch weggelassen werden, schmeckt trotzdem).
In einer Schüssel das Dressing vorbereiten: Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch dazupressen, die Zitrone auspressen und 4 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 4 EL Granatapfelsirup vermischen.
Rucola abwaschen und abtropfen lassen, die Petersilie trocken schütteln und hacken.
Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel den Bulgur mit dem Dressing vermengen, die Rote Beete, den Rucola, Petersilie und die Mandeln dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Wer mag kann noch für die frische eine handvoll Granatapfelkerne dazugeben.
Zum Schluss alles mit dem zerbröselten Feta servieren.
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