Super frisch und gesund, eben schnell und einfach zubereitet! Und schmeckt auch kalt mindestens genauso gut.
Was du brauchst
250 g Spaghetti
1 Zwiebel
1 Bund grüner Spargel
1 Brokkoli
1 Knoblauchzehe
Abrieb einer Zitrone
1-2 Zitronen
250 ml Gemüsebrühe
Parmesan nach Geschmack
Zubereitung
Zunächst müssen die Nudel nach Packungsangabe gekocht werden. Währenddessen das Gemüsen in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Als nächstes werden die Zwiebel und der Knoblauch in Olivenöl angebraten, sobald die Zwiebeln glasig sind das Gemüse hinzugeben und leicht anbraten. Den Zitronenabrieb hinzugeben und das Ganze dann mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und ein wenig ziehen lassen. Nach Geschmack kann das Gemüse mit Salz und Pfeffer noch abgeschmeckt werden.
Ein Tipp: Bevor die Nudeln ganz durch sind, bereits abgießen und in der Pfanne mit dem Gemüse fertig kochen, so nehmen sie etwas zitronigen Geschmack zusätzlich mit auf.
Ganz zum Schluss kommt Parmesan je nach belieben noch drüber!
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